tracyccy2004 2007-3-2 04:38 PM
7種凍布丁
7種凍布丁
士多啤梨牛奶布丁
材料﹝4人分量﹞
大菜絲 15克
魚膠粉 1湯匙
砂糖 60克
牛奶 1杯
士多啤梨 15粒
檸檬汁 2湯匙
做法:
1. 用11/2杯水煮溶大菜，加入砂糖拌勻。魚膠粉用 1 / 4
杯熱水開勻，將兩種液體混合。 倒起約1/2杯備用。
2 . 將牛奶放入微波爐加熱 1分鐘，混合大菜液倒進糕盤裡，待凝固。
3 . 士多啤梨去葉切開一半，切口向下排在牛奶糕上。餘下的大菜液加入檸檬汁倒在士多啤梨上，放進冰箱至凝結後切小塊供食。
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綠茶布丁
材料:
牛奶
200cc
砂糖 2大匙
粟米粉 2大匙
綠茶粉 2小匙
做法:
1. 把牛奶倒入鍋中,煮到稍微有一點溫熱的時候,把火關小,並加入砂糖,玉米粉和綠茶粉.如果玉米粉會凝結在一起,可以用打蛋器來攪拌.
2. 一邊用打蛋器攪拌,一邊轉至小火,等變成粘稠狀時,把火關掉,倒入容器內.
3. 等到它變涼了,再放入雪櫃雪30分鐘就完成了…
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香草牛奶布丁
材料:
a 牛奶 2杯 (240ml cup)
b 冷開水(飲用水) 3杯
c 蛋黃 5個
d 吉利T 2大匙tablespoon
e 細砂糖 4大匙
f 煉乳 2大匙
g 香草精 1+1/2小匙teaspoon
做法:
1. 在小碗中將吉利T與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利T黏成一糰)
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型
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椰汁凍布甸
材料:
大菜７錢（約２８克), 糖７兩, 魚膠粉１湯匙, 椰汁１斤, 煉奶６兩, 蛋白４隻
制法:
１）大菜放入清水中浸透，洗淨
２）大菜，糖加入滾水一斤煲溶
３）加入魚膠粉攪溶，用漏斗隔過
４）加入煉奶，椰汁再煲，略滾取出
５）蛋白加糖一茶匙攪透至稠時，將煲滾之４沖入，再經攪透，倒入盤內，待涼後放冰箱內冷凍，切開小件上碟，櫻桃伴碟
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榴 槤 布 甸
材 料:
新 鮮 榴 槤 肉 2 件 , 魚 膠 粉 2 湯 匙 , 砂 糖 3 湯 匙 , 椰 汁 90 亳 升, 淡 奶 2 細 罐, 滾 水 適 量
制 法:
1. 煲 滾 水 ， 倒 入 砂 糖 煮 至 溶 ， 然 後 再 加 入 魚 膠 粉 拌 勻 。
2. 待 糖 水 半 冷 卻 ， 加 入 椰 汁 及 淡 奶 撈 勻 ， 倒 入 玻 璃 杯 內 。
3. 再 放 入 切 粒 榴 槤 肉 。
4. 然 後 放 雪 櫃 待 凝 固 約 三 十 分 鐘 即 可 進 食 。
心 得:
1. 砂 糖 與 魚 膠 粉 煮 溶 要 待 半 冷 至 加 入 椰 汁 及 忌 廉 ， 否 則 會 酸 。
2. 用 半 生 熟 榴 槤 肉 帶 爽 口 感 ， 全 熟 榴 槤 肉 布 甸 則 較 滑 。
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蜜 瓜 布 甸
材 料 :
蜜瓜一個(約兩磅重), 雞蛋兩隻, 砂糖, 檸檬汁, 忌廉, 青葡萄十數粒 (各種材料的份量可隨意)
做 法 :
1. 先將蜜瓜開半, 一半用圓型匙取肉, 另一半用搞拌機弄成漿狀.
2. 雞蛋兩隻拌勻, 加入砂糖45gm用慢火煮溶.
3. 冷卻後, 加人蜜瓜汁, 檸檬汁拌勻.
4. 加入忌廉拌勻, 放入容器內, 再放入雪櫃冷藏格.
5. 約半小時, 待凝固後取出, 碟旁放蜜瓜粒和青葡萄伴碟
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荔枝凍布甸
材料：
荔枝20克,鮮忌廉20克,大菜12克,魚膠粉
2克,鮮奶40克,石溜水4克,薄荷汁少許,
薄荷葉2片。
製法:
1.大菜加水煮開。
2.加入薄荷葉,薄荷汁,鮮忌廉,石溜水,鮮奶,
魚膠粉及已切粒的荔枝攪勻,入冰箱冰凍即成。
〝Cａrｚy 2007-3-3 06:29 PM
布丁最岩我^^
最鐘意甜品,,嘿嘿XD
見到榴槤布甸既整法=.=
用榴槤肉……
感覺上一定唔會好食=.=