tracyccy2004 2007-3-9 09:13 AM
藍莓巴伐利
藍莓巴伐利
杏仁蛋糕 全蛋312克(約10個)、糖粉250克、西式杏仁粉250克、
蛋白190 克、糖32克、溶化奶油45克、低筋麵粉62克。
慕斯 牛奶500克、細糖115克、鮮奶油500克、蛋黃160克、泡軟的 吉利丁片15克。
杏仁薄片 奶油100克、低筋麵粉100克、糖200克、橙汁100克、杏仁片 100克。
藍莓餡 藍莓果醬500克、吉利丁片2片
鏡面果膠 杏桃果膠100克、水100克、透明果膠500克、藍莓果醬適量。
杏仁蛋糕
1.將杏仁粉、糖粉過篩加入全蛋中用高速攪打約3-5分鐘，打至膨脹且呈白色。
2.蛋白分次加入糖打至溼性發泡。
3.(1)+(2)和低筋麵粉及溶化奶油拌勻，倒入鋪有防沾紙的烤盤上，用200℃上火、160下火，烤10-20分鐘。
慕斯
1.鮮奶加熱煮沸。
2.將蛋黃與細糖拌勻後加入(1)中。
3.(2)再加入吉利丁冷卻至涼後，再把打發的鮮奶油拌勻。
杏仁薄片
1.奶油溶化加熱。
2.低筋麵粉過篩加入(1)中拌至光亮均勻。
3.把細糖加入麵糊中回鍋再加熱使其軟化。
4.柳橙汁分3-4次加入(3)中，再加入杏仁片。
5.將(4)倒入鋪了防沾紙的烤盤上鋪平，以170烤15分鐘即可。
藍莓餡
將吉利丁片加熱軟化後，和藍莓餡拌勻。
鏡面膠
將果膠和水加熱煮沸，溫度保持在45-50℃之間，最後加入一些藍莓醬調色即可。
組合
1.先在慕斯模型中倒入慕斯至七分滿。
2.再隨喜好加入藍莓餡及杏仁薄片。
3.最後再灌上一層慕斯，並以蛋糕墊底放入冰箱冷藏。
4.待慕斯定形之後，即可脫膜，表面再淋上鏡面膠裝飾即可。