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椒鹽脆豆腐

椒鹽脆豆腐


材料：  
1. 板豆腐一磚 Beancurd
2. 蒜頭２粒 Garlic
3. 尖紅椒一隻 Red chilli  
4.  蔥一棵 Spring onion  
5.  椒鹽少許 Spicy salt  


製法：   
1.  蒜頭去衣拍爛剁幼，尖紅椒開邊去籽去蒂切絲，蔥切去頭尾切碎待用．
2. 板豆腐切成小方塊，小鍋燒水半升待水滾起時即關掉爐火，加入豆腐粒浸泡１０分鐘，再小心把熱水隔去．把豆腐粒轉放入清水中浸凍．用乾淨的毛巾把豆腐的水份抹乾待用．
3. 炸鍋燒油至七八成熱，小心放入豆腐粒（不要隨意翻動豆腐），以大火力炸至豆腐皮開始轉硬身，才可把豆腐翻動，再續把豆腐炸至表皮金黃色硬脆．即可把豆腐撈起隔油上碟．
4.  燒熱炒鍋下兩湯匙油燒熱，下蒜茸轉調慢火爆炒至蒜茸微微金黃，即關掉爐火下尖紅椒及蔥花炒勻．盛起淋在炸豆腐上，再撒下少許椒鹽即可享用．

  
提示：  
1. 豆腐粒先浸泡滾水１０分鐘，炸起時就不會有出水回潮的情況出現．  
2. 做炸豆腐不要採用超級市場購買的包裝豆腐，因為它們隻是以凝固劑來凝固豆腐，跟一般街市檔豆腐用石膏來凝固的不同，不能有炸脆表皮的效果．
3. 椒鹽的製法：幼鹽３０ｇ、花椒粉２０ｇ，幼鹽下白鑊以中小火炒乾水份，即關掉爐火下花椒粉炒勻．共可炒出５０ｇ的椒鹽．炒起的椒鹽待涼後即可盛入密蓋容器中貯存，可留下日後慢慢使用．千萬不要用易潔鑊及膠鑊鏟來炒鹽，因炒鹽的溫度頗高會破壞易潔鑊的表層及令膠鑊鏟溶解，更要小心免得灼傷．　＊白鑊炒鹽即無須下油來炒鹽＊