pochaccoha 2007-4-11 11:41 AM
============芒果食譜==========
以下各款食譜都是以芒果做成的，希望各位喜歡，如有問題，亦可在此帖發問em014
芒果瑞士卷
【材料】
蛋糕模一個(九吋×十一吋盤）
低筋麵粉六十克
奶粉三克
泡打粉一克半
蛋黃三十克
沙糖A三十八克
沙拉油三十克
清水四十五克
雲呢拿油少許
蛋白一百二十克
沙糖B五十克
檸檬汁半茶匙
幼鹽六分一茶匙
【餡材料】
芒果一個（切粒）
甜忌廉三克(打起）
【做法】
(一)低筋麵粉和泡打粉過篩。
(二)水和沙拉油煮熱。
(三)蛋黃和沙糖A攪勻，水和沙拉油分幾次加入充份攪勻，再加入一，拌勻至沒有粉粒。
(四)用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡將沙糖B分三次加入打至企身。
(五)將三分一蛋白加入面拌勻，再倒回三中輕手用切的方式伴拌勻，倒入焗盤抹平入爐用一百八十度焗十二至十五分鐘 。
(六)芒果是在卷之前將去皮切芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，將芒果粒均勻放上再抹上甜忌廉，然後捲起成卷狀，即成
[color=SandyBrown]=====================================================================================[/color]
芒果雞柳
材料
雞 脾 肉 1 磅
青 椒 1 個
芒 果 1 個
紅 椒 （ 切 絲 ） 1 個
調味份量
鮮 露 適 量
茄 汁 2 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 4 茶 匙
清 水 、 生 粉 少 量
做法
1.雞 肉 切 片 ， 用 鹽 、 油 、 糖 、 鮮 露 及 生 醃 約 片 刻 。
2.將 雞 肉 煎 至 八 成 熟 ， 備 用 。
3.燒 熱 油 加 入 青 椒 、 紅 椒 、 爆 香 ， 再 加 入 雞 肉 ， 然 後 加 入 調 味 料 直 至 汁 略 為 收 乾 至 濃 。
4.最 後 加 入 芒 果 汁 ， 略 炒 即 上 碟 。
[color=SeaGreen]=================================================================================[/color]
芒果奶黃湯圓
材料： 糯米粉 150 克
糖 100 克
凍水 95 克
芒果 2 個
奶黃 50克
製法： 1.將糯米粉、五十克糖 ，加入凍水，搓成糯米皮。
2.芒果切粒
3.將適當分量的芒果奶黃餡包進湯圓皮
4.放入油鑊中以慢火炸至酥化。
備註： 小貼士
餡料與糯米皮的最佳比例為1：1，太多餡料吃時會太過膩口 。
[color=RoyalBlue]=======================================================================[/color]
芒果酥皮拿破崙
酥皮製法：
材料：
油皮:
牛油… … … … … … … 1 0 0 g
低筋麵粉… … … … … …4 0 g
水皮:
低筋麵粉… … … … … … 6 0 g
油… … … … … … … … 1 0 g
水… … … … … … … … 20-30g
做法：
( 1 ) 將油皮材料攪拌成粉糰， 放進雪櫃一會兒備用。(注意別雪得太硬)
(2) 將水皮材料攪拌成粉糰。
(3) 壓薄牛油皮， 包著水皮， 摺疊成3 份。
(4) 將皮壓薄， 摺疊成4 份。
(5) 重複步驟(4)。
(6) 用叉在皮上打一些小孔，舖平在焗盤內，15 分鐘後再放入已預熱180
度的焗爐， 焗約25 分鐘至金黃色。
餡料：
材料：
吉士粉(即食) … … … … … … 1 0 0 g
牛奶… … … … … … … … … 3 5 0 g
芒果 (切片) … … … … … … 適量
做法：
( 1 ) 將即食吉士粉加入牛奶一起攪拌成吉士醬，擺放於室溫中15 分鐘以吸
收水氣。
(2) 切一層酥皮， 鋪一層吉士醬， 放一層芒果片， 再鋪一層吉士醬。將以
上步驟重複一次， 頂層再放一層酥皮， 撒上糖霜即成
[color=Red]=======================================================[/color]
千層芒果蛋糕
材 料 : 3 個芒果
50 克杏仁片
600 克鮮忌廉
1 包奶油香蛋皮
裝 飾 : 糖霜少許
車厘子及士多啤梨隨意
做 法 : (1) 芒果去皮，起肉切粗待用。
(2) 放一片奶油香蛋皮於平碟上。
(3) 鮮忌廉均勻地搽上奶油香蛋皮面，加上約兩餐
匙芒果肉粒及少量鮮忌廉，塗平後鋪上第二層
奶油香蛋皮。
(4) 於第二層奶油香蛋皮面搽滿鮮忌廉，平均地撒
上杏仁片後再塗平，然後鋪上第三層奶油香蛋
皮。
(5) 重複做法 (3) 及(4)，將芒果粒及杏仁片相間
地放於各層奶油香蛋皮中，可做到八、九層。
(6) 修飾蛋糕四邊，按喜好於頂層奶油香蛋皮面撒
上糖霜，放上士多啤梨，車厘子及芒果等作裝
飾。
備 註 : (1) 奶油香蛋皮在 SOGO 有售，$16.8/包 (10 片)。
(2) 奶油香蛋皮容易變乾，開封後要即用。
(3) 蛋糕亦應趁新鮮做起即食，如需放雪柜要用密
封容器保存，以免水份流失
[color=Lime]===================================================[/color]
【樓主】
芒 果 豬 扒
需 時 ： 20 分 鐘 （ 未 計 醃 豬 排 時 間 ）
價 錢 ： $30/2 人
材 料 ： 豬 扒 2 件 、 小 型 芒 果 1 個 （ 切 粒 ） 、 橄 欖 油 1 湯 匙
醃 料 ： 細 芒 果 （ 整 茸 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 醬 油 1 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙
做 法 ： 豬 扒 洗 淨 瀝 ， 醃 3 小 時 。 於 平 底 鑊 落 橄 欖 油 燒 熱 ， 加 入 豬 扒 用 中 慢 火 煎 熟 ， 切 成 4 至 6 份 ， 放 碟 上 。 將 剩 下 醃 料 汁 加 2 湯 匙 清 水 拌 勻 ， 煮 滾 淋 豬 扒 上 ， 再 伴 以 芒 果 粒 即 成 。
[color=Blue]================================================================[/color]
芒果慕絲撻
批皮餅底材料：
消化餅150克
無鹽牛油50克
芒果慕斯材料：
芒果肉100克
蛋黃1隻
砂糖 1 1/2湯匙
魚膠粉1 1/2茶匙
橙酒1茶匙
熱水1 1/2茶匙
淡忌廉100克
檸檬汁1/2茶匙
裝飾材料：
芒果肉2個(切片)
熱水80毫升
砂糖2茶匙
魚膠粉1茶匙
橙酒少許
做法 :
1. 將麥維他弄碎變粉狀。 牛油隔水加熱溶化，與麥維他混合，然後倒入撻模內，把它壓平，放在雪櫃雪一會，待用。
2. 芒果肉、蛋黃及砂糖放入攪拌機中打成濃稠芒果汁；
3. 魚膠粉加入熱水中拌勻至完全溶解, 再放入橙酒 及檸檬汁混合；
4. 淡忌廉用打蛋器打至企身, 拌入 (1) 芒果汁及 (2) 魚膠粉溶液攪勻；
5. 裝飾用的魚膠粉溶入熱水中，加入砂糖及橙酒；
6. 將芒果混合物倒入撻皮中抿平；
7. 舖上已切片的芒果肉，然後掃上裝飾用的魚膠粉水；置入雪柜，雪至凝結即成。
小貼士：
1. 如果想將餅抽出黎放(好似靚d咁), 就一定要用甩底模而唔可以用普通錫紙盆；
2. 鍾意重d 芒果味就加多d 芒果肉既份量；
3. 攪拌的芒果汁混合物，如果太酸，可酎量加砂糖再攪拌；
4. 如果無攪拌器, 可以用打蛋器代替；
5. 喜歡其他生果既, 如Starwberry, 你都可以用黎代替Mango；
6. 喜歡結實d (solid d) 既就加多少少魚膠粉啦。
=========================================================================================
香芒春卷
3人分量
越南春卷皮 9塊
雞肉 160克
芒果 1個
牛油果 1/2個
芥花籽油 2茶匙
雞肉醃料:
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 少許
麻油 1/2茶匙
汁料:
蒜蓉 少許
魚露 2湯匙
青檸汁 1茶匙
1. 用醃料醃雞肉。
2. 芒果及牛油果去皮切條，待用。
3. 燒熱鑊，下油，炒熟雞肉。
4. 將越南春卷皮放入熱水浸30秒，放在乾手巾上。
5. 先放芒果及牛油果在春卷皮上，然後加上雞肉，捲成春卷。
6. 拌勻汁料。
7. 吃時以汁料佐吃。
營養小貼士
使用越式春卷皮，比傳統中式經油炸的春卷皮低脂得多，多吃幾塊亦不怕會肥。
[color=RoyalBlue]============================================================================[/color]
香酥芒果餃
材料:
芒果1個
巧克力80g
核桃40g
水餃皮12~16張
麵粉
少許
炸油適量
製法:
1./芒果去皮切成小丁，放在濾網上瀝去果汁
2./巧克力和核桃均切成細末
3./取一個大鍋，放入芒果丁，巧克力和核桃拌勻
4./取麵粉和水成麵粉水
5./取一張水餃皮中間放入3料，餃皮四周沾一些麵粉水，對折，壓緊
6./將炸油加熱至180度，放入餃子，中途撈起反覆再炸一次
竅門:巧克力和核桃份量可依個人喜好增減，若芒果甜度過高，可減少巧克力量
==========================================================================
芒果慕絲
材料：
1.大芒果 兩個 2.魚膠粉 三湯匙
3.沙糖 二兩 4.鮮忌廉 兩杯
5.雞蛋黃 五隻 6.食用橙色素 少許
做法：
1. 鮮芒果一個去皮切片，另外一個去皮後壓成茸。
2. 鮮忌廉用打蛋器打至濃至直身，放入雪櫃候用；魚膠
粉加入少許滾水攪至魚膠粉垂。
3. 將蛋黃，沙糖盛於盆內，坐熱水上攪至變淡黃色及濃
身，加入芒果茸及魚膠粉水及橙色素攪 勻，最候再
加鮮忌廉攪勻約半小時，取出後用芒果圍邊即成。
[color=Teal]================================================================[/color]
芒果椰汁西米凍餅
材料（ 20 cm蛋糕份量)
清蛋糕 一片
西米 大半杯
芒果 4 隻
椰汁 270 毫升
魚膠粉 4 湯匙
熱水 半杯
黃糖 (brown sugar) 5 湯匙
製作
1.將西米放在大滾水內煲 1 分鐘， 跟住熄火用煲蓋蓋住焗大約 1 個鐘直至西米變晒透明， 將西米倒出過冷河備用。
2.將 2 個芒果用搞拌機磨蓉， 另外 2 個切粒。
3.魚膠粉加入熱水搞熔，之後加入椰汁， 西米、 糖、 芒果蓉同芒果粒拌勻。
4.焗將蛋糕盆用牛油紙圍邊， 清蛋糕放在蛋糕盆底， 倒入 (3) 放入雪櫃雪一晚。
5.凍餅雪實後便可幫他扮靚靚
==================================================================
芒果冰奶酪
材料：
芒果170g 酸奶酪300ml 蜂蜜40g 檸檬汁1大匙
蛋白1個 砂糖30g
作法：
1.將芒果切成小塊狀，加入酸奶酪，攪拌成光滑的狀態，再加入檸檬汁及蜂蜜
攪拌。
2.蛋白打至起泡，再將砂糖分兩次加入，直到打至硬性起泡。
3.將起泡的蛋白和酸奶酪混合攪拌均勻，再將芒果加入拌一拌，倒入有蓋子的
容器中，冷凍半天以上即可。
=============================================================================
芒果梳乎里
芒果梳乎里
材料： 麵粉1.5安士
牛油1安士
鮮奶41/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
製法： 1.麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2.蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3.把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。
[[i] 本帖最後由 pochaccoha 於 2007-4-11 12:03 PM 編輯 [/i]]