tracyccy2004 2007-4-15 09:31 AM
栗子旋風批
栗子旋風批
批皮材料:
低粉 80g 、牛油 50g、糖霜 30g
蛋 1/4隻 、清蛋糕 1片、 黑朱古力(溶) 適量
餡料:
魚膠粉 2.5g、Rum酒 7g、清水 8g、罐頭栗子茸100g
甜忌廉 50g、淡忌廉 50g
批皮做法:
1.低筋粉先篩過,牛油置於室溫放軟加入糖霜,充分拌合,
加入蛋攪勻,再加入低粉搓成麵團,以保鮮紙包好,放入雪櫃
半小時.
2.取出麵團用棍壓平,鋪在批模,用叉刺孔,以180度,
焗15分鐘,涼後掃上黑朱古力備用.
餡料做法:
1.魚膠粉、Rum酒、清水一同放入盆中坐於熱水上溶解.
2.加入栗子茸攪勻.
3.再加入已打起的甜忌廉、淡忌廉與紅豆一起攪勻,即成餡料.
組合:
1.在批底放上清蛋糕,餡料放入唧袋中,唧在清蛋糕上,做成小山丘型.
2.放入雪櫃雪小時,灑上糖霜裝飾即成.