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紅桑子慕士蛋糕

紅桑子慕士蛋糕  




需時：
2小時
步驟 A
海綿蛋糕
材料：
蛋  2隻
糖  35克
低筋麵粉  40克
已溶化牛油  20克
做法：
１。將已置室溫的蛋和糖座於熱水中再打起，加入篩好的低筋麵粉，再加牛油拌勻。
２。麵糊倒在長方形模中，放入190℃預熱焗爐6-8分鐘，再切出2個心形（較心形模略小）待用。

Tips：整海綿蛋糕常見難題是容易塌下或口感太實。Alfred教路，拌麵糊時邊拌邊轉盤，使麵糊中加入更多空氣，令口感更佳。而將蛋和糖打起時，需要耐性，打到蛋漿黏在打蛋器上不掉下，才算合格。

步驟 B
紅桑子慕士
材料：
紅桑子果茸   120克
意式馬令     80克
魚膠片（浸冰水）  5克
淡忌廉  120克
做法：
１。將紅桑子果茸加入意式馬令拌勻

２。拌入已用熱水座溶的魚膠片
３。加入已打起的淡忌廉


Tips：意式馬令（ltalian meringue）其實是熟了的蛋白，做法是：
1. 45克糖加15克熱水煮熱至121℃
2. 將6克糖和1隻蛋白打起

3. 糖水撞入打起的蛋白，直至凍透。
步驟 C
紅桑子果凍
材料：
水      40克
糖      10克
魚膠片  2.5克
紅桑子果茸    25克
做法：
將糖加水煮熱，加入已浸軟的魚膠片及紅桑子果茸。

三合一
１用錫紙或牛油紙包好心形模（圖中為7吋模）的底部
２將一塊海綿蛋糕（A）放入心形模中，倒入半份紅桑子慕士（B）。

３將第二塊海綿蛋糕放在紅桑子慕士上，輕壓蛋糕至不再浮面，再放入雪櫃冰格1分鐘。
４倒入半份紅桑子慕士（留1毫米鋪果凍）後，放入雪櫃冰格15分鐘。
５倒入紅桑子果凍（C），再放雪櫃冰格1小時，最後灑上開心果仁及心形朱古力作裝飾（可在焙烘材料店購買）。