tracyccy2004 2007-4-19 10:00 PM
什錦水果塔
什錦水果塔
材料：
塔皮︰
無鹽牛油50克
低筋麵粉100克
砂糖1/4小匙
鹽1/8小匙
冷水40ml
奶黃
蛋黃3個
低筋麵粉20克
砂糖60克
牛奶200ml
酒1/2大匙
鮮奶油2大匙
裝飾︰依個人喜好
製法： 先做塔皮。把奶油切片，加入鹽，糖和麵粉。盡量把材料混合，加入冷水，然後繼續揉到材料完全結合。用保鮮紙抱著，放入冰箱20-30分鐘。
把蛋黃打散，然後加入1大匙的牛奶（從200ml取出）和半量的砂糖（30克）攪均勻。然後加入過篩的麵粉，攪均勻。用一個深底鍋把牛奶和剩餘的砂糖煮稍微沸騰（用中火，要不停攪拌），一點一點地把沸騰的牛奶加入蛋糊裏，要不停地攪拌，把牛奶蛋糊過篩，再放入深底鍋，用中火慢慢煮至變稠，那就成了奶黃了。
把奶黃移進一個容器裏，然後蓋上保鮮膜，放涼20分鐘，然後放進雪櫃。
時間一到，就把塔皮拿出來，用高筋麵粉當手粉，然後壓成一個大概1cm厚的塔皮，放入模裏，用叉插幾十個小孔，再放進雪櫃20分鐘，用200度烤20分鐘，烤好後要等到冷卻。
把奶黃從雪櫃拿出來，然後加入鮮奶油和酒，攪均勻，等塔皮冷卻後，放入奶黃
再放上水果，即可。
〝Cａrｚy 2007-4-20 05:35 PM
呢D真係好難整!
塔皮就最難咁-.-
塔皮雖然好似唔係主要
因為通常D人都係想食D水果
而個塔好似配菜咁
但係個塔皮一旦整得唔好,,
咁成個菜就唔好食LU!