tracyccy2004 2007-4-22 09:46 AM
酥脆芋角
餡料：(24 個)
* 瘦肉 150 克
* 蝦米 1 湯匙
* 冬菇 4 隻
* 蒜粒 1 湯匙
調味料：
* 鹽 1/2 茶匙
* 糖 1/4 茶匙
* 麻油 1/4 茶匙
* 胡椒粉 少許
* 粟粉/太白粉 1/2 湯匙
* 水 2 湯匙
芋角皮材料：
* 芋頭 (去皮淨重) 600 克
* 豬油或牛油 113 克
* 澄麵粉 113 克
* 滾水 3/4 杯
* 蘇打粉 1 茶匙
* 鹽 1/2 茶匙
* 糖 1 湯匙
做法：
1. 芋頭去皮切薄片，排在碟上 (讓每片之間有空隙，盡量不要重疊) 放入鍋中蒸至熟透，趁熱取出即壓茸備用
2. 冬菇及蝦米洗淨，用水浸軟後，撈出瀝乾切小粒，浸水留用
3. 瘦肉洗淨瀝乾，切條備用
4. 調味料拌勻備用
5. 熱鍋落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，蝦米及冬菇拌炒至熟，然後加入已拌勻的調味料炒勻，上碟備用
6. Picture把滾水沖入澄麵粉中拌勻至透明團狀，待稍涼後，把粉團加入芋茸中揉至沒有粉粒
7. 然後加入牛油，蘇打粉，鹽和糖揉合均勻 (於揉合的過程中，會發現有一些壓不成茸的芋頭硬渣，請挑出來不要)
8. Picture把芋角皮粉團搓成圓球狀，然後切成 4 等份，每份再搓成長條，再分切 6 等份
9. 取一份粉團搓圓，按扁，包餡，再修成欖形
10. 熱鍋落油至可以蓋到芋角一半的份量，油要夠熱才好放入芋角油炸
11. 逐一放入芋角，炸至表面上色並出現蜂巢酥皮，即撈起瀝乾油份，再放上廚房紙吸走剩餘油份，即成