tracyccy2004 2007-4-22 09:48 AM
黃金天使蛋糕
材料：
蛋白 5 隻
蛋黃 5 隻
檸檬汁 1 湯匙
鹽 半茶匙
低筋麵粉 100 克 (約 6 湯匙)
糖 75 克 (約 5 湯匙)<--- 蛋白用
糖 50 克 (約 3 湯匙)<--- 蛋黃用
預備：
兩個大碗，一個裝蛋白，一個裝蛋黃
9 寸圓形中空蛋糕模一個 (我用了小長方形蛋糕模 5.5 寸 x 3 寸，做了 5 個小蛋糕)
做法：
焗爐預熱 160 C / 320 F
蛋黃加入鹽及糖 (50克) 打發均勻至體積發大 1 倍以上，光滑細緻無粒粒，備用
蛋白稍為打發至粗大泡泡，加入檸檬汁打拌，然後分 3 次加入糖 (75 克) 打發至接近乾性發泡泡階段
先取少許蛋白泡糊拌入蛋黃糊中拌勻，然後再將剩餘的蛋白泡糊全部加入蛋黃糊中拌勻
最後將麵粉過篩兩次，加入蛋糊中快速拌勻，倒入蛋糕模內
放入焗爐以 160 C / 320 F 焗 25 分鐘，出爐倒扣冷卻脫模，即成