tracyccy2004 2007-4-25 10:31 AM
茶香朱古力Mousse Cake
茶香朱古力Mousse Cake
餅底
朱古力海棉蛋糕 2片
朱古力Mousse
材料 :
紅茶葉 4g
牛奶 80g
淡忌廉 180g
糖 18g
蛋黃 1只
朱古力 115g <-----我用70%黑朱古力
魚膠片 6g
做法 :
1.朱古力切碎, 魚膠片放入冷水中, 泡軟備用.
2.旦黃和糖用母打至淡黃.
3.180g淡忌廉用打旦器打至慕斯狀, 如軟身絲帶紋.
4.牛奶煮滾,倒入紅茶葉內浸泡10分鐘,稍涼即倒入旦黃內, 不停輕輕攪拌.
5.用小火將(4)加熱攪拌, 煮至濃稠狀態 ,離火, 如有微粒, 就要過篩.
6.將(5)倒入朱古力碎內, 利用(5)的熱力及不停攪拌令朱古力溶化
(備註:最好事先乎古力切得細少少, 就容易溶化, 否則可以隔 熱水煮溶都得) ,
然後加入泡軟的魚膠片, 不停快速攪拌至混合.
7.將(3)3-4次加入(6)怏速攪拌混合
8.將1/2材料今入已鋪有旦糕為底的慕斯圈中. 側邊的坑位都要有慕斯醬,
然後再放上一層旦糕, 用手輕輕一壓, 把餘下的材料倒入圈中,
放在雪柜下層雪大約3-4小時.