tracyccy2004 2007-4-28 01:36 PM
肉鬆包
材料 : (約 12-18 個份量）
高筋麵粉 454g
吉士粉 70g
速發酵母 9g
蛋 1 隻
糖 70g
水 250 毫升
牛油 35g (室溫稍微軟化)
掃麵糰蛋液:
蛋半隻 (打勻)
餡料 :
豬肉鬆
做法 :
【直接法攪拌】將所有材料放在攪拌缸中混合均勻或用手搓，再攪打或用手搓至筋度擴展階段(光滑有彈性)
【第一次發酵】讓麵糰表面都沾到油以保濕，蓋上濕布巾，放置溫暖無風處，發酵 60分鐘，用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可
【分割】秤麵糰重量 50 克，將麵糰平均分割成
【滾圓、鬆弛、第二次發酵】將麵糰個別滾圓，包入豬肉鬆餡料後，蓋上保鮮模，鬆發酵60分鐘
【烘烤】(烤箱需預熱) 在麵糰上掃上蛋液，入烤箱用 200 C / 395 F 烤約10-15分鐘或至麵包表面金黃色，出爐後立即放網架上至涼