lelouch 2007-5-16 06:39 PM
龍蝦湯
材料
龍蝦 1隻
(約一斤)(斬件)
洋蔥
1個 (切粒)
西芹
4條 (切粒)
甘荀
1條 (切粒)
Olive Oil
麪粉
半杯
Brandy
魚上湯
約4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶 半杯
忌廉 半杯
香草 少許
蝦殼 半斤
製作過程
1.
龍蝦洗淨去肺部，備用。
2.
先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。
3.
倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
4.
加入牛奶煮至滾，熄火。
5.
待涼，取出龍蝦肉，殼備用。
6.
準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。
7.
倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
8.
將湯隔去湯渣，只要濃湯。
9.
慢火加入忌廉試味。
10.
之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。
11.
取出，放入湯中，拌入香草可飲用。