tracyccy2004 2007-5-27 06:28 PM
琵琶豆腐
材料：
滑豆腐 2 磚 或 蒸煮百福豆腐 400 克
雞蛋 2 隻
芫茜剪碎 適量
蔥花 適量
調味料：
雞粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
吉士粉 2 茶匙
粟粉 2 湯匙
芡汁：
粟粉 1 湯匙
水 3/4 杯
雞粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
蛋白 1 隻
做法：
其中 1 隻蛋分開蛋白 (芡汁用) 和蛋黃 (豆腐用)
蛋黃 (豆腐用) 加入 1 隻全蛋打勻，備用
蛋白 (芡汁用) 打勻，備用
豆腐用廚房紙吸乾水份，加入芫茜、蔥花、蛋液及調味料攪成茸拌勻
熱鍋落油，"筆" 起一湯匙豆腐茸，放入鍋中煎至一面定型後，夾起反轉再煎另一面至金黃色，上碟 (直至煎完碗中的豆腐茸為止)
芡汁粟粉，用 1 湯匙水拌勻，備用
剩餘約 3/4 杯水放入鍋中煮滾，加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉及麻油，煮勻
放入粟粉水，煮勻至杰
加入蛋白液，攪成蛋白花，淋在豆腐上，即成