tracyccy2004 2007-6-22 09:01 AM
法式聖安娜
材料
7 吋 圓 形 拿 破 侖 3 塊 ：
擘 酥 皮 1 份 ﹝ 1 1/2 磅 ， 超 級 市 場 有 售 ﹞
細 泡 芙 扶 10 個 及 泡 芙 圈 1 個 ：
牛 油 2 安 士
水 1/2 杯 ﹝ 4 安 士 ﹞
麵 粉 1/2 杯 ﹝ 2 安 士 ﹞
鹽 1/8 茶 匙
蛋 2 隻
夾 心 ：
鮮 忌 廉 1 瓶 ﹝ 8 安 士 ﹞
糖 2 湯 匙
雲 尼 拿 香 油 1/2 茶 匙
蛋 糕 面 ：
糖 霜 2 湯 匙
製法:
7 吋 圓 形 拿 破 侖 3 塊 ：
將 擘 酥 皮 解 凍 ， 然 後 滾 薄 。 即 可 鋪 於 一 已 搽 油 之 焗 盆 內 ， 用 針 刺 上 小 孔 。
放 入 已 預 熱 至 350 度 ﹝ 即 3字 ﹞ 的 焗 爐 內 ， 焗 30 至 35 分 鐘 即 成 拿 破 侖 ， 待 冷 用 。
將 已 冷 卻 之 拿 破 侖 切 成 7 吋 直 徑 之 圓 底 3 塊 ； 餘 下 即 壓 力 粉 末 ， 用 作 黏 餅 邊 用 。
細 泡 芙 及 泡 芙 圈 ：
牛 油 與 水 同 煮 滾 。
即 加 入 麵 粉 及 鹽 ， 急 急 攪 勻 即 離 火 。
將 蛋 分 之 加 入 ， 大 力 攪 透 。
用 2 分 之 平 口 唧 咀 唧 1個 7 吋 圓 形 在 搽 好 油 之 焗 板 上 ， 圓 形 再 唧 欖 角 形 線 條 。
放 入 已 預 熱 至 375 度 ﹝ 即 4 字 ﹞ 的 焗 爐 內 ， 焗 15 分 鐘 ， 再 減 低 至 350 度 ﹝ 即 3 字 ﹞ ， 焗 25 分 鐘 取 出 待 用 。
夾 心 ：
鮮 忌 廉 加 糖 及 香 油 打 起 。
將 忌 廉 夾 在 每 層 拿 破 侖 之 間 。
蛋 糕 面 ：
搽 一 層 忌 廉 ， 即 將 泡 芙 圈 加 上 。
蛋 糕 邊 搽 滿 忌 廉 ， 再 黏 上 拿 破 侖 碎 。
將 小 泡 芙 填 滿 忌 廉 ， 圍 在 蛋 糕 上 面 。 可 用 少 許 忌 廉 黏 實 。
最 後 撒 上 糖 霜 。