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潮州紅桃粿

外皮材料

糯米粉
40克

粘米粉
60克

生粉
38克

溫水
75-80克

紅色素
少許

油
1/2- 1湯匙

(鹹) 餡材料(A)

糯米飯


蝦米


香菇(切粒)


蔥粒


魚露


胡椒粉


(鹹) 餡材料(B)

綠豆仁


魚露


胡椒粉


(甜) 餡材料( 任擇其一)

豆沙(綠豆) 或花生餡
適量

製作

1.
把所有的粉和水攪拌成團。再取成團的一部份團壓扁入滾水中煮至浮起。

2.
把煮好的粉團取出瀝乾，加入step1中的粉團中同搓成團 。
3.
在粉團中加入紅色素，再平均地搓開色素，同時加入油同搓至軟滑 。
4.
雙手稍抹油，取適量的粿皮，包入適量的餡料壓模整形即可 。


(鹹) 餡材料(Ａ) 做法

1.
糯米煮熟，加入蝦米、香菇粒和蔥粒同炒，加入魚露和胡椒粉調味即可。.(放涼備用)

(鹹) 餡材料(Ｂ) 做法

2.
  綠豆仁蒸熟壓成綠豆泥，加入魚露和胡椒粉同炒，放涼備用。