lelouch 2007-7-10 09:20 AM
芋頭蛋黃酥
油皮材料: (一個60克)
中筋麵粉 150克
糖粉 15克
白油(或豬油) 60克
水 60克
油酥材料: (一個60克)
低筋麵粉 120克
白油(或豬油) 60克
芋頭醬香料 少許
內餡材料 (每個約30g)
芋頭豆沙 500克
製作
1. 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60克：油酥皮60克。
2. 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
3. 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
4. 整形成短肥狀。
5. 做好的油酥皮切成四段。
6. 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
7. 180℃烤18∼25分鐘即可。