〝Cａrｚy 2007-7-11 05:52 PM
自製 Cream Brulee
自製 Cream Brulee
材料: 蛋黃 x 5隻 (*註: 用 6 隻既話會似蛋撻 feel )
白糖 x 37g ~ 40g
Heavy Cream x 1pint = 2cups = 470ml (*註: 香港叫忌廉 )
紅糖 x 少量
香草精 x 1 茶匙 = 5ml (我今次落左 1.5茶匙)
做法: 1) 打5隻蛋黃, 一定要走蛋白
2) 加 37g ~ 40g 既白糖落d蛋黃度,
3) 煲熱d Heavy Cream, 煲到"微滾"就可以
4) 分三次倒 Heavy Cream 落d蛋黃度, 倒時必需 "不停攪拌", 如果唔係蛋黃會變成蛋黃花
5) 攪拌完畢之後，用濾網過篩倒入模子 (完成品會比較滑)
6) Pre-Heat 焗爐 350F = 180C
7) 用石紙包住模子, 隔水焗大約 20 ~ 25 分 ( 蛋液加果冇晃動就 ok )
8) 焗成後放冷, 之後放入雪櫃雪一日
9) 吃之前再灑一層紅糖，用高溫噴槍烤出焦糖