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[轉載]鑊的分類, 好壞與處理方法

【鑊的分類, 好壞與處理方法】

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中式的鑊五花八門, 若依材料分, 大約可分為【生鐵鑊】, 【熟鐵鑊】, 【不鏽鋼鑊】, 【易潔鑊】, 【陽極鑊】, 【銅鑊】六種:-

【生鐵鑊】:

生鐵鑊就是將鐵燒溶, 再將鐵水注入用泥做成的鑊模內急促冷卻鑄成的鑊, 所以質地堅硬但脆, 若跌落地會像玻璃般碎裂。 因為鐵水急促冷卻凝固令空氣不能完全逸走而做成的大量細孔, 能夠吸收油份, 所以適當處埋過(開鑊及保養)的生鐵鑊可以有易潔, 不黏底, 不生鏽的神奇效果, 兼且因為傳熱快, 鑊氣夠, 為喜愛烹飪人仕不二之選。

開鑊:

要用靚的生鐵鑊就絕對唔可以懶, 要跟足以下程序及留意禁忌, 包你有隻越用越靚的生鐵鑊:-

1.用鋼絲擦及砂紙, 將生鐵鑊面"省滑" (如果唔將粗糙的地方"省滑" , 煮出來的

幫你補充一下~
開生鐵鑊個陣最好落油同莞茜爆下，
如果唔係味覺強既人食野個陣會覺
得D野有陣味............

原來有咁多種中式的鑊,
我之前只是知道有有平底鑊,生鐵鑊...

我用陽極鑊，但係好痴鑊！
有無辨法幫下我