(士多啤梨)糯米卷
(士多啤梨)糯米卷
材料
糯米粉 160克
栗粉 60克
糖 40克
水 300-320克
油 1湯匙
香芋香油 適量 (用來調色)
士多啤梨 適量 (一開四備用)
奶黃餡材料
牛奶 250克
糖 35克
牛油 20克
雞蛋 一隻
吉士粉 25克
奶黃餡製作
1.用30g牛奶開吉士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混。
2. 煮220g牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶 。（貼士：最好邊倒邊攪拌）
3. 將(1)倒入(2)，慢火拌至忌廉狀便成 。（貼士：可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀）
4. 倒入唧袋備用 。
製作
1.在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。
2.所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。
3.蒸好後取出放涼。
4.在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸 。
5.用麵棍輕輕搌平成長方形。
6.在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。
7.從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。
8.埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。
9.餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。
