上海小籠包
上海小籠包
整小籠包有共有 3 樣野
1. 皮凍 (令小籠包食落更多汁)
2. 餡
3. 小籠包皮
A. 豬皮/豬腳/雞腳/雞翼皮凍 (其實覺得多唔多汁都得既, 可省略)
材料：
豬皮/豬腳/雞腳/雞翼都可以 900g
洋菜 12兩
水2400cc
黃酒4大匙
薑蔥適量
做法：
1.食材洗淨入壓國鍋
2. 加入水，水蓋過食材，大火煮60分鐘，熄火，放冷。
3. 去除雜質，置冰箱冷藏，做成皮凍。
4. 用時切粒
(其實最好係將材料煮一小時至軟，撈出剁碎回鍋小火續煮2、3個鐘頭，濾渣、放涼、冷藏。冷藏最好久一點，讓凍完全凝固。)
B. 肉餡：
材料：
豬絞肉600g (肉:肥膏 = 7 :3 最好)
蔥末1杯
薑末2大匙
酒2大匙
香油2大匙
雞精或上湯2小匙
鹽1小匙
胡椒粉少許
水 1/2杯
皮凍丁：400g
做法：
將所有肉餡材料皮凍除外，一起攪拌，水要分幾次加入，攪拌至肉餡軟粘出筋，靜置，包子皮準備好時，混入皮凍丁。(肉餡:皮凍 =1.5:1 最好 )
(其實仲有其他餡..有豆腐+肉..有蝦膠+肉..仲有蟹粉+肉餡~ 比例唔清楚@@)
(餡料最好要順同一方向攪打上勁，攪打同時分幾次加入蔥薑水。同埋如果有豬油膏/豬油~加d係餡度就更香了)
C. 小籠湯包皮
方法一
中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻靜置約30分鐘即可。用時將麵團再次揉勻至不粘手，搓成長條狀，分成每個20g的小麵團，桿成面皮。
方法二
材料：
1 . 中筋麵粉 150g
熱開水 1/2杯
2 . 中筋麵粉 150g
水 75g
砂糖 1 茶匙
泡打粉 1茶匙
沙拉油 1茶匙
濕酵母 1茶匙
做法：
將材料1、2分別揉成麵糰，靜置醒40分鐘待發後，將兩個麵糰混合揉均勻，分成小糰備用(8g)。
包法：
包小籠湯包需要技巧，面皮不大，餡料一定要有肉有皮凍，兩手互相配合，一手拇指推擠餡料，另一手拇指食指捏皺折，邊捏邊轉，最後收口。（其實個皮壓既時候最好係邊簿中厚)
蒸法：
1. 有竹製小蒸籠最好
2. 用紹菜、紙或紗布墊蒸籠
3. 放小籠包留些距離
4. 大火蒸5分鐘即可
食法：
趁熱搭配薑絲和醋。(可去油膩)
