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紫君 CK in Life » 識飲識食 » 廚神重地 » [轉貼] 德式起司蛋糕

 
標題: [轉貼] 德式起司蛋糕
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牙Ｍiｎt (＊*Ｍiｎt-!！]])
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[轉貼] 德式起司蛋糕

【材　料】
COTTAGE起司  300公克
蛋黃  3顆
蛋白  3顆
細砂糖  80公克
牛奶  100公克
吉利丁  6片
動物性鮮奶油  200公克
底層餅乾  適量
【做　法】
1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。

2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。

3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。

4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。

5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。

6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。

7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份





2007-10-10 09:24 PM
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