~榛子朱古力mousse cake~
榛子朱古力mousse cake
材料:
脆餅底
黑朱古力（70%） 25g
榛子醬 50g
薄脆片 30g
朱古力海綿蛋糕
雞蛋 3 隻
砂糖 70g
低筋麵粉 50g
可可粉 15g
茶油 12ml
朱古力 Mousse
淡忌廉 38g + 25g
砂糖 9g
蛋黃 1 隻
蛋白 1.5 隻
黑朱古力（70%） 63g
魚膠片 2.5g
榛子 Mousse
蛋 1 隻
蛋黃 1 隻
淡忌廉 125g
榛子醬 60g
魚膠粉 4g
水 1tbsp
做法：
脆餅底
1. 黑朱古力&榛子醬隔水煮溶，加入薄脆片混合。
2. 輕壓鋪平在慕斯圈底，放入雪櫃，直至全部凍硬。
朱古力海綿蛋糕
1. 模底鋪上牛油紙，低筋麵粉及可可粉混合過篩，預熱焗爐 180 度。
2. 將蛋，砂糖用機高速打約 5 分鐘。
3. 加入低筋麵粉及可可粉，用手動打蛋器，攪至均勻。
4. 加入菜油，拌勻後倒入模內，輕輕抹平。
5. 用 180 度焗約 25 分鐘，出爐後，倒模，放涼後切成薄片。
朱古力 Mousse
1. 用機將蛋白打至起泡，加入砂糖，打至企身。
2. 用手打蛋器將38g淡忌廉打至慕斯狀，加入（１）混合。
3. 朱古力切碎，魚膠片放入冷水中，浸軟後即搾乾備用。
4. 蛋黃＄２５ｇ淡忌廉隔水加熱，放入朱古力碎＆浸軟的魚膠片，充分攪拌至朱古力融化，加入（２）內快速混合。
5. 將慕斯醬倒入已雪硬的脆餅底上，然後放上一片海綿蛋糕，輕輕一壓，放入雪櫃，直至全部凝固。（若慕斮太稀，要雪一陣才放蛋糕。）
榛子 Mousse
1. 淡忌廉打起備用，魚膠粉加水座溶，蛋及蛋黃打勻，再加入榛子醬打勻，拌入已打起的淡忌廉。
2. 最後加入魚膠溶液，拌勻後，倒入已凝固的朱古力慕斯上，輕輕抹平，放入雪櫃雪至凝固。
